Постные блюда от шеф-повара Данилова монастыря.

Луковый суп

Луковый суп

Французский луковый суп – изысканно!         

Это – постное блюдо  монастырской кухни из одноименной книги, написанной шеф-поваром московского Данилова мужского монастыря Олегом Ольховым. 

                                                               Олег Ольхов: 

моностырская кухня

«Этот суп — гость из Франции — некогда блюдо голодающего простонародья, а ныне признанная классика и непременный атрибут всех французских ресторанов. Конечно, мне пришлось несколько изменить рецепт, адаптировав его к постной кухне, но, уверен, он найдет среди вас своих почитателей».

Потребуется на 6 порций:

вода – 2 л

репчатый лук – 10 шт.

пшеничная мука в/с – 2 столовые ложки

молотый тимьян – 1 щепотка

растительное масло

лавровый лист – 3 шт.

сахар – 1 столовая ложка

соль

молотый черный перец

Для гренок:

Можно использовать французский багет, или любой хлеб, или хлебные палочки.

Готовим:

  1. Лук очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать очень тонкой соломкой.
  2. Обжарить лук на масле, добавить сахар и продолжать нагревать лук на слабом огне, пока он не станет темно-золотистым. Когда лук будет почти готов, добавить тимьян и прогревать всё вместе ещё 5 минут.
  3. В кипящую воду положить готовый лук, довести до кипения, варить 15 минут на слабом огне.
  4. Муку обжарить на сухой сковороде, пока она не приобретет легкий коричневый оттенок. Осторожно, мука не должна подгореть! Когда мука потемнеет, добавить 1 столовую ложку растительного масла и тщательно венчиком перемешать, чтобы не осталось комочков.
  5. В кипящий суп добавить смесь муки с маслом и постоянно помешивать его, пока он не загустеет. Посолить и поперчить.
  6. Положить в суп лавровые листья.
  7. Для гренок, хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Подсушить в духовке или на сухой сковороде до золотистого цвета.
  8. При подаче выложить гренки на суп.

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *